图为Ms. Sahel Heidari, Dr Elecia Johnston, Ms. Rubie Mavelil-Sam, Ms. Jessica Maddams, Ms. Varsha Balu, Mr. Maximilian Hoffmann, Dr Shay Karnaneedi and Prof. Andreas Lopata拍摄于詹姆斯库克大学分子过敏研究实验室

研究团队在对细胞培养的日本鳗鱼（Unagi）进行分析后，观察到了显著的积极信号，意味着其过敏风险大幅降低，表明这种新型食物来源可能为更安全的海鲜替代品提供全新路径。

在近期举行的世界变态反应大会（World Allergy Congress）上，该研究团队公布的研究数据结果显示：与传统鳗鱼相比，细胞培养的日本鳗鱼中鱼类过敏原的含量降低了10倍以上。

突破预期：

过敏原显著下降，无需基因编辑

詹姆斯库克大学的分子过敏研究实验室（Molecular Allergy Research Laboratory，MARL）负责人Andreas L. Lopata教授表示，这项研究成果“前景非常可观”。

“这项研究始于近十年前，当时的研究对象聚焦于一群具有骨鱼类过敏临床病史的儿童。我们建立了一个包含100多位经确诊为鱼类过敏的儿童数据库，并在研究中证实，他们对细胞培养鱼中已知的鱼类过敏原几乎没有反应。”Lopata教授说到。

Lopata教授解释道：“细胞培养的过程是从鱼体中提取出干细胞，在组织培养条件下将其培育至可食用大小。“

”所有人一开始都认为原本以为细胞培养出的鱼类产品在过敏原方面会与普通鱼类相似。然而结果却显示过敏风险大幅降低。尤其是主要鱼类中的主要过敏原——副肌动蛋白（parvalbumin）的含量，最多可减少达1000倍。并且，这一结果是在没有任何人为干预或基因改造的情况下实现的。这一发现为我们带来了极大的惊喜。”

与多方合作

共同推动商业市场前景

近年来，全球在替代蛋白生产上的投资估计已达到100到120亿美元。目前，JCU研究团队正与非营利组织Good Food Institute（GFI）及总部位于新加坡的生物科技公司Umami Bioworks开展合作，推动细胞培养海鲜产品的商业化。Lopata教授预计，该类产品或将在未来几年内推向市场。

据Lopata教授介绍，目前细胞培养鸡肉和鹌鹑肉产品已经在新加坡上市，澳大利亚与新西兰食品标准局（Food Standards Australia and New Zealand, FSANZ）预计也将很快批准相关产品。

Lopata教授表示“首批有望上市的产品很可能是细胞培养鱼肉及以其为基础的海鲜饺子类产品。这些产品预计将在保留传统鱼类的风味与营养价值（如富含对人体有益的Omega-3脂肪酸等成分）的同时，降低过敏风险。”

目前，相关产品的审批流程已在新加坡食品局（Singapore Food Agency）启动，食品安全依然是监管审查的首要重点。

“产品中过敏原确实存在不确定性，但这正是我们擅长的方向。”Lopata教授补充说，“我们会对产品中所有蛋白质成分（即蛋白质组）进行深入分析，并对照已知过敏原模式，确保产品对广大消费者是安全的。”